人件費や食材のロスも多いので無人がいいんじゃない？　24時間無人営業の沖縄そば屋インタビュー

朝のなりそばへ

というわけで再び登場するのは宜野湾（ぎのわん）市の普天間（ふてんま）にある「なりそば」。（たぶん）沖縄初の24時間無人営業沖縄そば屋である。

お話を聞きに行ったのは午前11時。24時間なのでいつでも開いている。無人のつもりで店内に入るとスタッフさんが居てちょっと面食らってしまった。

今回お話をうかがったのはスタッフの照屋（てるや）さん。お店がこの業態でスタートした時から働いているのだそうだ。

聞けばお店のオーナーさんは別にいるが、恥ずかしがり屋なので私が分かることなら…ということらしい。
さっそくお店のあれこれ気になった事を聞いてみた。

元々は普通のそば屋だった

ーーーお店はいつ頃から営業されているんですか？

お店自体は2年くらい前じゃないですかね。オープンしてからはコロナで一時期ずっとお店を閉めていて。再開するぞって時にオーナーに声をかけてもらって、私たちが働き出したのが去年の10月だったと思います。

ーーー無人営業という形態はかなり珍しいと思うのですが

お店を再開するときに、オーナーさんが今はやりのSDGsですかね、お店が暇な時もあるし人件費や食材のロスも多いので無人がいいんじゃない？っていうアイディアを出したらしいですよ。なので去年の10月からはずっと今の形態で営業しています。

ーーー商品の補充はいつやっているんですか？

毎日だいたい9時にお店に来て、お店の清掃とそばなどのセットをやっています。朝から14時までの時間はネギを切ったりとか、そばのセットを作ったりとかもうバタバタですね。14時までにそばをセットしたらもうそれ以降は完全に無人です。

ーーーお客さんはどの時間帯が多いんでしょうか？

やっぱり飲み屋街の近くなので、朝方が多いみたいですよ。朝そばをセットして、次の朝にはほぼ無くなっていますね。結構ビールを飲んでいるお客さんもいるみたいです。

ランチも始めました

ーーーメニューは沖縄そばとカレーのみですか？

メニュー的には沖縄そばとカレー。ない時もありますけど、あとはじゅーしぃ（沖縄の炊き込みご飯的なもの）があります。昔はコンビニみたいに唐揚げなんかもあったんですけど、今はちょっとやってないですね。スタッフが慣れるまではとりあえずこれだけで行こう、と。

2人だったスタッフも交代制で5人まで増えたので、2月からは空いた時間だけ従業員在店でランチもやってます。お客さんは無人だと思って来るから、ちょっとビックリされますね（笑）。たまたま居る時間なんですよ、って言ってます。

イタズラされることは意外とない

ーーー最近色々飲食店で事件があったりしますけど、無人だとイタズラされたりみたいなことはないんでしょうか？

イタズラみたいなことは、まぁないですね。お店の見えるところに結構カメラもあるし、思ったよりも悪さをされるみたいなことは起こってないです。

そばが600円なんでそこまでするような人も出てこないのかなと思っています。

ーーーでもこの形態が成り立つってすごいことですよね

きっとオーナー本人が一番ビックリしていると思います（笑）。働き方的にも早い時間帯であれば子育て中のパートさんも働きやすいですし。短時間なのでぱっと働いて帰れますからね。

Source