一見、何の変哲もない茹でブロッコリーを海苔で切り分ける動画に、驚きの声が寄せられている。
実はこのブロッコリー、見た目や味を変えず料理や食材をやわらかくする調理機器「DeliSofter（デリソフター）」で調理されたものだ。展示会での実演が話題となり、「噛む力や飲み込む力が弱った人たちを救う技術」だとインターネット上で大きな注目を集めている。
開発したギフモ（京都市）は、パナソニック（東京都港区）発のスタートアップ企業。取材に対し、「家介護食のイメージを変える やわらかく食べやすく美味しい食文化づくりにもチャレンジしていきたい」と意気込む。
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宮下芳明教授が撮影した、海苔でブロッコリーを切断する動画
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ギフモの代表取締役社長・森實将さん
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フードテックグランプリに出場
「実際、舌でつぶして飲み込めた」
注目を集めたきっかけは、明治大学の宮下芳明教授（先端メディアサイエンス学科）のツイートだ。「持続可能な食産業の実現」をテーマに開催された展示会「フードテックグランプリ2022」で、ギフモのデリソフターに関する発表を見て感動したという。ツイッターで動画を添えて次のように紹介した。
「フードテックグランプリで僕が一番感動したのは、ギフモ株式会社のDeliSofter。見た目と形を崩さずにやわらかくする調理家電。なんとブロッコリーを海苔で切断できる！実際、舌でつぶして飲み込めた。噛む力や飲み込む力が弱った人たちを救う技術。広まってほしい」
デリソフターは、咀嚼や嚥下など食べる機能に課題を抱えている高齢者などに向けて開発された。本体は炊飯器のような見た目で、家庭料理や市販の惣菜、冷凍食品などの料理を、見た目そのままにやわらかくすることができる。
動画には、デリソフターで調理されたブロッコリーが映されている。ただの茹でブロッコリーに見えるが、実はごく小さな穴が開いている。付属する専用のカッター「デリカッター」で、繊維が断ち切られているのだ。そのうえで、デリソフター本体による加熱・圧力調理が施されている。
