シャンパーニュ「マム」のスペシャルキュヴェ”RSRV”が、人気ビストロノミー「フロコン」とコラボレーション。フロコンの料理にピッタリの”RSRV”キュヴェを、グラスでオーダーできるようになったそう。”RSRV”は、グランクリュだけを使ってるシリーズ。今夜はお披露目会。
“キュヴェ4.5”でアペリティフ。このキュヴェは、5つのグランクリュ畑の葡萄を4年間熟成させたもの。ピノ主体でこのメゾンらしい力強さに柑橘や蜂蜜。
“ブラン・ド・ブラン”15はクラマンのシャルドネのみ。石灰を感じるくっきりしたミネラル。まろやかかつバター香るアーティチョークタルトと好マッチ。タルトに乗せたレモンのかけらが響き合いをさらに強める。
”ラルー”06は”RSRV”シリーズの宝。初めていただく♪
自社の７つの最高パーセルのピノとシャルドネを半分ずつ。デゴルジュマンは18年ですっかり落ち着いててちょうど飲み頃。バター＆ブリオッシュから時間おくとトーストの香ばしさ。媚びない酸味が美しく、酸化具合もとてもよい感じ。アンディーヴの苦味と胡桃の油脂を感じる甘味と見事な融合。
全員一致で、今日イチのマリアージュ。
“ブラン・ド・ノワール”13。マムらしい骨格しっかりしたヴォリューミーなおいしさ。カニソースを纏わせたリドヴォー＆西洋牛蒡のマリアージュ。カニソースもう少しあった方が、コクあるシャンパーニュともっと合うかも。
”ロゼ・フジタ”は、アンボネーの赤ワインがしっかりした骨格を与える、アサンブラージュだけどセニエっつぽい力強さを持つリッチなロゼ。苦味と甘味のバランスよいハーブグラニテとピッタリ。このキュヴェは、マムと深いつながりを持つレオナール・フジタの名前を冠している。首には、藤田が描いたバラモチーフ。
藤田嗣治は、マムの代表だったルネ・ラルーと深い友情を築いていて、キリスト教洗礼を受けた時の代父がラルー。
ランスにあるマムのカーヴの向かいに、”藤田礼拝堂”がある。マムの協力で建てられ、藤田が内装を手がけた小さな礼拝堂。この内装壁画は本当に素晴らしく、見るたびに信仰心に圧倒される。壁画には、一緒に改宗した奥さんやラルー、そして藤田自身も描かれている。
おいしいシャンパーニュと響き合う料理、そしてワイン大好きな人たちと過ごす楽しい時間。”ワインパリ＆ヴィネクスポ”と世界最優秀ソムリエコンクールを間近に、シャンパーニュ＆二つの大ワインイベント、そしてショコラの話題が尽きない夜。
行きは”エミリー・イン・パリ”ですっかり有名になったイタリア料理店を眺め（秋のミラノのパーティーで、”ガブリエル”に会った）、帰りは欠け始めた月に照らされながら（前夜、満月で全然眠れなかった）、お天気パリの夜も楽しむ。
編集部より：この記事は加納雪乃さんのブログ「パリのおいしい日々4」2023年2月8日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は「パリのおいしい日々4」をご覧ください。