『551 蓬莱』の創業者羅邦強の孫が監修！「羅家東京豚饅」がオープンへ

表参道や銀座、恵比寿などでカフェやレストランを展開し、カテゴリにとらわれない多様なライフスタイルを発信するMERCER OFFICE 株式会社は、豚饅専門店「羅家東京豚饅」を2021年11月25日より恵比寿にオープンする。

■直伝のレシピを完全再現した豚饅専門店
「羅家東京豚饅」は、全国的に知られる大阪土産の定番「551蓬莱」創業者、羅邦強の孫であり、マーサーオフィスの代表を努める羅直也が直伝のレシピを完全再現した豚饅専門店。幼少期から創業者と共に暮らし、「商売のいろは」や「食」について身近に学んできた羅直也が、「東京でも“あの豚饅”の出来立ての味を気軽に味わってもらいたい」と出店。職人の愛が詰まった手作りにこだわり、出来立てが命というポリシーを受け継ぎ、ネタ(皮)の発酵、カヤク(餡)の配合など、創業者考案のレシピを再現した完全無添加の豚饅を提供する。

創業者のレシピを踏襲する「羅家東京豚饅」の具材は、厳選された質の高い豚肉と玉ねぎの2種類のみ。豚肉は異なる部位を3つ使用し、玉ねぎとバランスよく混ぜ合わせ、醤油や砂糖、塩などの調味料を直伝のレシピで配合し、食感やうま味を引き出す。その具材を包み込むネタ(皮)は鮮度にこだわり、発酵のピークをコントロールすることで全て当日生産・当日販売を実現する。

さらに東京豚饅では、熟練の台湾出身の点心職人と何度も試作を重ね、定番の豚饅以外に新たな豚饅の味を開発した。1つはスパイシーでクセになる「黒胡椒豚饅」、もう1つは海老の食感と海鮮の旨みを最大限に生かした「XO蝦(えび)豚饅」。これらの味はベーシックな豚饅の餡をベースに作られており、我々の最大の特徴であるネタ(皮)とも相性抜群だ。大きさは通常の1/3サイズになっており、8個セットでの販売となる。

見た目にもおいしく、食べやすく、ふっくらと蒸し上がるよう熟練の職人が愛情を込めて1つ1つ丁寧に包んだ、どこか懐かしく心に染み渡るソウルフードは、家庭はもちろん、差し入れやお土産にもぴったりだ。
『イートインスペースも設けているので、テイクアウトだけではなく、その場でも気軽に豚饅をお召し上がりいただけます。よく冷えた台湾ビールと、出来立ての豚饅を是非お楽しみください。』

＜メニュー(一部抜粋)＞
○豚饅(1個) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　：200円
○豚饅小 -セットA(豚饅8個)　　　　　　　　　　　　　　　：720円
○豚饅小 -セットB(豚饅4個、黒胡椒豚饅2個、XO蝦豚饅2個) ：1,200円
○饅頭(6個)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　：300円
○台湾ビール　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　：400円
○レモンサワー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　：400円
○ハイボール　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　：400円