前回、いわゆる「むらし系の蕎麦」について力説したが、なんと驚くべきことに今回もまた「むらし系」！ もしかして来ているのか “むらし” の波が!? しかも前回と同じ「十割そば」。一騎討ちの感もある。
ということで今回お届けするのは、「麺匠からきだ」こと唐木田製粉の『信州 本十割そば』である。なんでも「そば粉と水だけで造り上げた伝統ある味わい」らしく「香りの良いそば湯もご堪能できます」とのこと。
同じ「むらし系」ではあるが、前回の『長野県産そば粉100％ 十割そば』と決定的に違うのは、ずばり ゆで＆むらしの時間。前回は6分＆2分だったが、今回のは4分＆2分。麺が細いということだろうか？
前置きはそのくらいにして……
デカい鍋にタップリのお湯を沸かし……
4分ゆでて……
フタして2分むらせば……
完成。
して、そのお味は──
これまたすごいな……。前回の『長野県産そば粉100％ 十割そば』と似ているようで全然違う。こちらの蕎麦は、ずばり “コシ推し” である。すんごい麺腰。弾力というか、グイッと押し返す力強い腰（コシ）！
「家そば」か「外そば」かなら、文句なしで「外」でしょう。こちらもまたお店で出てきてもなんら違和感のない「外そば」である。味的な蕎麦っぽさは前回よりも薄い気がしたが、うまい蕎麦であることには間違いない。
もしかしたら、今年は “むらし系” が増えるかも!?
執筆：GO羽鳥
Photo：RocketNews24
