摂南大学農学部食品栄養学科の今城安喜子講師（災害食）は、インフラが整わないなかでも手軽に作ることのできるポリ袋料理をレシピサイト「クックパッド」の「摂南大学農学部のキッチン」で公開した。袋に材料を入れて湯せんするだけで、主菜や副菜が完成する。能登半島地震で被災した人々が温かい食を取り、健康を維持する一助につながればと願っている。
■被災者にこそ、温かく栄養バランスの取れた食事が必要
災害直後は電気、ガス、水道などのインフラが整わないため、避難所で入手できる食事は、ご飯やパン、インスタント麺など炭水化物が中心で、たんぱく質やビタミン、ミネラルなどが不足しがちだ。
また、避難所となっているのは学校の教室や体育館などで、冷たい床に直に寝たり座ったりしていることから体温が奪われ、低体温症になる懸念もある。日常よりもストレスのかかる被災者にこそ、温かく栄養バランスの取れた食事が必要だ。
今城講師は災害食や防災教育、ローリングストックなどをテーマに研究している。地域で開く親子向けの防災イベントでは、耐熱性のポリ袋を使った料理も紹介している。今回、クックパッドの「摂南大学農学部のキッチン」で災害食の親子丼やツナのクリーム煮、小松菜のナムル、プリンなど、主菜や副菜、デザートの6種類をアップした。今後も追加を予定している。
サイトは、学生の考案したレシピを紹介することを主目的として開設しているため、今回の災害食は3月末までの期間限定で公開する。
＜摂南大学農学部のキッチン＞
URL：https://cookpad.com/kitchen/53065279
レ シ ピ：親子丼、ツナのクリーム煮、小松菜のナムルなど
公開期間：2024年1月11日（木）～3月31日（日）
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