ジャンボ〜。ポテってる？ ポテト大好き、ケニアのポテトジャーナリスト・チャオスだよ。だいたいオレ、わかってきた。どんなポテトが下痢になるのか、なんとなくだけどわかってきた。たとえば……。
厨房のバケツの水の中にイモが入っていたら要注意。これが何を意味しているのかというと、「前日からポテト用のイモを用意している」可能性が高いんだ。そのバケツの中の水がキレイだったらセーフだけど、逆なら……
たっぷり一晩ヒタヒタに、不衛生な水にイモが浸かっているワケなんだ。そんなの下痢になる可能性が高くなるに決まってるよな？ だから、店に行ったら、まず厨房の中を観察してみること。バケツがあったら要注意。
では、なぜそんな「バケツ漬け」みたいなことをするのかというと、イモが柔らかくなって調理しやすくなるからなんだよね。あとは、イモを揚げる時の油の量も少なくて済む（←そうなのか？）。これが漬けの理由。
もし調理場が見えなくても、揚がってきたポテトを食べた時、「柔いな」と思ったら要注意。それは「漬け」で調理されている可能性が高いからだ。その「漬け水」がもしも汚い水だったら、オレみたいに下痢になる。
もうひとつ注意してほしいのが、オイルだ。揚げるための油ね。すばらしい店は、毎日、油を交換している。KFCしかり、高級店はみんなだ。だが、ポテト1人前50〜100kesあたりの店だと、毎日交換は極めてまれ。
2日3日の使用になってくると、もれなく油に「黒い斑点」が浮いてくる。カタくて食べられない黒いカス。これがポテトに付いて黒いポツポツ付きのポテトになる。これも食べたら体調が悪くなる。
オレはまだ大丈夫だけど、娘がこの斑点ポテトを食べると咳き込むんだよな。なので体に良いわけがない。話をまとめると、「イモ漬け」「柔らかさ」「黒い斑点」この3つに注意しながら、ケニアのポテトライフを送ってほしい。とはいえ、出てきた時に分かる時もあるからなぁ。クワヘリ！
執筆：チャオス（カンバ族）
超訳：GO羽鳥
Photo：RocketNews24.
