株式会社ペッパーフードサービスは2024年12月6日(金)、新業態となる和牛・国産牛のみを使用したすき焼き専門店「すきはな」を新橋銀座口にオープンする。これに先立ち、12月5日(木)、メディアレセプションが実施された。
■こだわりが半端ない！極上の「すき焼き」を堪能
メディアレセプションでは、一足先にすき焼きを試食することができた。
店内は落ち着きのある和モダンテイストであり、茶室の「はなれ」をイメージしたとのこと。店内は全15席のカウンターで構成されており、椅子の座面には着物生地を使用するなど、和の趣を随所に取り入れた工夫が施されている。
落ち着いた雰囲気の店内食事そのものだけでなく、「食事を楽しむ空間」にも細部までこだわり、日本人だけでなく訪日外国人にも日本文化を感じてもらえるような内装デザインが特徴だ。四季を表現した絵は、手描きとのこと。
座席に座ると、「すきはなのごだわり」を確認することができる。野菜はあえて入れず、すき焼きに欠かせない「肉」「米」「卵」、この3つのシンプルな具材に徹底的にこだわった。
お品書きから「本日の特選和牛すき焼きセット」を注文した。
本日のお肉やお米、卵を確認することができる。
定食は3種あり、ご飯のお替りは1回だけ無料となる。
〇国産牛すき焼きセット 1,980円(税込)
ご飯、生卵、味噌汁、お新香、ミニソフトクリーム
〇黒毛和牛すき焼きセット 2,530円(税込)
ご飯、生卵、味噌汁、お新香、ミニソフトクリーム
〇本日の特選和牛すき焼きセット 3,850円(税込)
ご飯、生卵、味噌汁、お新香、ミニソフトクリーム
肉が足りなければ、追加料金を支払いことで、追加することができる。
・国産牛 1.430円(税込)
・黒毛和牛 1,980円(税込)
・ブランド和牛 3,300円(税込)
今回、「本日の特選和牛すき焼きセット」を注文した。お肉は「三重 松坂牛」であり、霜降りが美しい。和牛・国産ブランド牛を使用し、その時々でベストな肉を厳選して提供するとのこと。※産地、ブランドは定期的に変更する。
すきはなでは、板前さんが最高の状態にお肉を調理してくれる。牛脂で鉄板をならしたら、ザラメを敷いてお肉を焼いていく。割り下は、醤油、ザラメのみを使用。肉の旨味を活かす配合を何度も試作して完成させたオリジナルレシピとのこと。
見ているだけでも、食欲が湧いてくる。
最高の状態になったお肉が皿に盛られるので、卵を割って実食する。国産卵「十六代真っ赤卵」を使用している。※ブランドは定期的に変更する。
味噌汁は肉の旨味と合うよう、ほどよい酸味とキレのある後味が特徴の赤だしを使用した赤味噌汁。お新香は旬の野菜を使用した京漬物だ。※季節に応じて内容を変更する。
お肉と卵を絡めて実食すると、自然と笑みがこぼれるほど、美味しい！ご飯と一緒に食べると、これも美味しい！
お米は肉に合わせて、その時々で最適な国産米を厳選し、店内の大釜戸で炊き上げて提供する。※産地、ブランドは定期的に変更する。
お肉は2枚に切り分けられている。2回目は1回目に比べてさらに甘く、美味しい肉に仕上がる。
最後は肉の旨味が溶け込んだ卵を、ご飯にかけて「卵かけご飯」として「日本たまごかけごはん研究所公式さじ」を使って食べた。これはもう絶品だ！
食後のデザートは、「ミニソフトクリーム」。ミルク感もありながらもさっぱりとした後味のものを厳選し、口直しとして提供する。最後まで食事を堪能することができた。
JR新橋駅/銀座線 新橋駅から徒歩1分の場所にある。極上のすき焼きを堪能したい人は、「すきはな 新橋銀座口店」まで足を運んでみよう。
＜詳細情報＞
店舗名：すきはな 新橋銀座口店
業態名：すき焼き
住所：東京都港区新橋１‐１１‐５ コルティーレ銀座口ビル1階
アクセス：山手線/銀座線 新橋駅 徒歩1分
都営三田線 内幸町駅 徒歩6分
都営大江戸線 汐留駅 徒歩9分
TEL：03-5962-8978
営業時間：11：00～23：00(L.O.22:30)
定休日：なし
総席数：カウンター15席
【公式HP】https://sukihana.jp/ginza/
【公式Instagram】https://www.instagram.com/sukihana_official/
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